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白沫之谜：为何申鹤一焯水就“翻车”？ 你是否曾满怀期待地将精心准备的申鹤放入沸水中，却眼睁睁看着水面浮起一片浑浊的白沫，瞬间心情跌入谷底？别急着怀疑自己的厨艺——这其实是许多厨房新手甚至老手都会遇到的经典难题。 申鹤作为一种质地细腻、富含蛋白质的食材，在高温焯水过程中，其表层蛋白质会迅速凝固并析出。这些蛋白质与水中矿物质结合后，形成肉眼可见的白色絮状物。看似“翻车”的现象，本质上是食材...